خانه تغذیه و آشپزی آموزش انواع غذاها روش تهیه کوفته پالاک هندی

روش تهیه کوفته پالاک هندی

0
18
کوفته پالک هندی

روش تهیه کوفته پالاک هندی :

 کوفته پالاک غذای سنتی شمال هند است که تهیه آن دو مرحله دارد : تهیه کوفته و تهیه آب کوفته که در ادامه می‌توانید آموزش کامل آن را در این مطلب مطالعه کنید. کوفته اسفناج را با انواع نان‌های هندی مثل پاراتا، چپتی و… می‌توانید میل کنید.
کوفته پالاک هندی

مواد لازم برای تهیه کوفته پالاک هندی :

 

اسفناج خردشده ۲ پیمانه

آرد نخود ۴ قاشق غذاخوری

پنیر رنده شده نصف پیمانه

فلفل چیلی خردشده ۱ عدد

دانه زیره یک چهارم قاشق غذاخوری

پودر هل به مقدار دلخواه

آرد ذرت ۲ قاشق غذاخوری

نمک به مقدار لازم

مواد لازم برای آب کوفته :

 

  •  دانه زیره نصف قاشق چایخوری
  • پیاز متوسط خردشده یک عدد
  • سیر خردشده ۲ حبه
  •  زنجبیل نصف قاشق چایخوری
  • بادام هندی ۵ – ۶ عدد
  •  گوجه خردشده ۲ عدد یا سه چهارم پیمانه
  •  پودر زیره-گشنیز یک و نیم قاشق چایخوری
  •  پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
  • روغن۲ قاشق غذاخوری
  • یک و نیم پیمانه یا به مقدار لازم آب
  • نمک به مقدار کافی

 

روش تهیه و پخت کوفته پالاک هندی :روی شعله متوسط یک قاشق چایخوری روغن را در یک ماهیتابه حرارت دهید. ۴ قاشق غذاخوری آرد نخود را به آن اضافه کنید و روی شعله کم تفت دهید تا بوی خوب آن پخش شود و زرد طلایی شود. سپس آرد را در یک کاسه بریزید و اجازه دهید در دمای اتاق سرد شود. برگ‌های اسفناج را از ساقه جدا کرده آب اضافی آن را گرفته و خوب خرد کنید و خوب بشویید. روی حرارت متوسط یک قاشق چایخوری روغن را در همان ماهیتابه حرارت دهید و دو پیمانه اسفناج خرد شده را به آن اضافه کنید.

پختن اسفناج

اسفناج‌ها را بپزید تا آب آن کاملا بخار شود. در همان کاسه آرد نخود اسفناج های پخته شده را بریزید و ترکیب کنید.

اسفناج و آرد نخود

مقداری نمک را به مخلوط اضافه کنید و خوب ترکیب کنید. ترکیب اسفناج برای کوفته آماده است. یک عدد فلفل خرد شده، پنیر رنده شده، یک چهارم قاشق چایخوری دانه زیره و پودر هل و نمک را در یک کاسه ترکیب کنید.

پنیر رنده شده با فلفل

مخلوط را ترکیب کنید. مخلوط پنیر هم برای کوفته آماده است. هر دو مخلوط را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید و با هرکدام را به شکل یک توپ ریز درست کنید.

کوفته پالاک هندی

یک گلوله مخلوط اسفناج را بردارید و با دست پهن کنید و یک گلوله مخلوط پنیر را در مرکز مخلوط اسفناج قرار دهید.

تهیه کوفته پالاک هندی

گلوله پنیری را به طور کامل با مخلوط اسفناج پهن شده بپوشانید و همین کار را درباره همه گلوله‌ها تکرار کنید.

 کوفته پالاک هندی

  ۲ قاشق غذاخوری آرد ذرت را در یک بشقاب ریخته و سپس کوفته‌ها را در آرد بغلتانید. درباره همه کوفته‌ها همین کار را تکرار کنید.

 کوفته پالاک هندی

 روی شعله متوسط یک تابه قالب دار را قرار دهید. چند قطره روغن را به آن اضافه کرده و کوفته‌ها را در آن قرار دهید. پس از آن که سطح زیرین کوفته‌ها قهوه‌ای طلایی شد روی آن‌ها چند قطره روغن ریخته و برشان گردانید. به همین ترتیب همه کرفته‌ها را سرخ کنید تا از همه طرف ترد و قهوه‌ای طلایی شوند. می‌توانید کوفته‌ها را به صورت غوطه ور در روغن سرخ کنید یا به جای ماهیتابه قالب دار از ماهیتابه معمولی استفاده کنید.

 کوفته پالاک هندی

کوفته‌ها را در یک بشقاب قرار دهید.

 کوفته پالاک هندی

روش تهیه آب کوفته پالاک هندی :

در یک ماهیتابه روی شعله متوسط یک قاشق غذاخوری روغن را حرارت دهید. به آن دانه‌های زیره را اضافه کنید، وقتی قهوه‌ای طلایی شدند پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان روشن شود. بادام هندی ها، زنجبیل، سیر خرد شده را هم اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید.

پیاز با بادام هندی

گوجه و نمک را هم اضافه کنید.

بادام هندی و پیاز با گوجه

گوجه‌ها را سرخ کرده تا نرم شوند. سپس اجاق را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط چند دقیقه سرد شود. حالا مخلوط را برای آن که به شکل یک خمیر نرم درآید آسیاب کنید. یک قاشق غذاخوری روغن را به همان تابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. خمیر آماده شده، پودر زیره-گشنیز و پودر فلفل قرمز را به آن اضافه کنید.

مخلوط گوجه و بادام هندی

مخلوط را خوب ترکیب کنید و سرخ کنید تا روغن بیندازد.

مخلوط بادام هندی با گوجه

یک و نیم پیمانه آب به مخلوط اضافه کنید. می‌توانید این مقدار را هرچقدر که دوست دارید کم و زیاد کنید تا آب غلیظ یا رقیق تری داشته باشید. حالا در ظرف را گذاشته و آن را  تا زمانی که به غلظت دلخواهتان برسد بپزید. نمک آب کوفته را بچشید و اگر لازم است به آن نمک اضافه کنید.

مخلوط گوجه و بادام هندی
کوفته‌ها را نصفه یا کامل داخل آب بیندازید، ۲ دقیقه پخته و شعله را خاموش کنید. کوفته اسفناج شما آماده است.
کوفته اسفناج

اتمام .

دیدگاه شما

لطفا دیدگاه خود را وارد نمایید
لطفا نام خود را وارد کنید