روش تهیه انواع پاستا

0
14
ماکارونی

روش تهیه انواع پاستا

پاستا نامی عمومی است و به کلیه فرآورده های خمیری حاصل از آرد گندم گفته می شود. مثل ماکارونی، اسپاگتی، ورمیشل، نودل و لازانیا. پاستاها از نوعی خمیر ایتالیایی درست می شوند که  از آب، آرد و تخم مرغ تشکیل شده است که گاهی برخی از افزودنی ها و سبزیجات هم به آن ها افزوده می شود. تفاوت پاستا با رشته های پلویی و رشته آش ایرانی در مواد تشکیل دهنده آن ها است. رشته های ایرانی  تخم مرغ ندارد. پاستاهای مرغوب از آرد سمولینا تهیه می شوند و از نظر شکل ظاهر تقسیم بندی های متفاوتی دارند.

به عنوان مثال، به رشته های توخالی و لوله ای شکل پاستا، ماکارونی گفته می شود که هم اکنون تولید آن در ایران متوقف شده است و چیزی که امروز در بازار عرضه می شود انواعی از اسپاگتی است.

پاستا

اسپاگتی رشته ای توپر و کم قطرتر از ماکارونی است که اگر همین رشته را کمی نازک تر کنند ورمیشل و اگر کمی پهن و نواری کنند نودل و با پهنای بیشتر لازانیا نام می گیرد. به دلیل ماهیت کربوهیدراتی که پاستا دارد  یک ماده غذایی باارزش محسوب می شود همچنین به دلیل برخوردار بودن از کربوهیدارت های پیچیده نسبت به بسیاری از محصولات دیگر غلات مانند نان و برنج برتری دارد و با دارا بودن اندیس گلاسیمی پایین تر نسبت به این مواد با تاثیر تدریجی بر افزایش قند خون موجب بالارفتن ناگهانی آن نمی شود و همچنین تاخیر احساس گرسنگی، سوخت عضله ها را برای مدت طولانی تر تامین می کند. برخلاف تصور نادرست گذشته که پاستا را یک غذای چاق کننده می دانستند امروزه در سراسر جهان به عنوان یک گزینه سلامتی شناخته می شود.

• پاستا انواع بسیار گوناگون و متنوعی دارد که به حدود ۳۵۰ نوع می رسد.

ما در اینجا تعدادی از آن ها را معرفی می کنیم :

• پاستا فوزیلی یا پاستا فنری یا پیچی Fussili

 پاستا فوزیلی یا پاستا فنری یا پیچی Fussili

• ماکارونی یا پاستا لوله ای (می تواند انواع بلند، کوتاه، باریک و کلفت باشد) maccheroni

ماکارونی یا پاستا لوله ای

• اسپاگتی spaghetti ( تفاوت آن با ماکارونی در توپر بودن آن است)

اسپاگتی spaghetti

• فتوچینی یا تالیاتلی tagliatelle- Fettucini

فتوچینی یا تالیاتلی tagliatelle- Fettucini

• گوش ماهی یا صدفی shell

گوش ماهی یا صدفی shell

• پروانه ای Farfalle یا پاپیونی Papillon

ماکارانی پروانه ای Farfalle یا پاپیونی Papillon

• شیلنگی یا penne

 ماکارانی شیلنگی یا penne

• خاویاری یا نقطه ای couscous

 ماکارونی خاویاری یا نقطه ای couscous

• آرنجی Elbow

ماکارونی  آرنجی Elbow

• لازانیا (پاستای پهن) Lasagna

 لازانیا (پاستای پهن) Lasagna

• ریگاتونی Regatoni (پاستاهایی که روی آن ها شیار وجود دارد و در انواع مختلف تهیه می شوند.)

ریگاتونی Regatoni

• کانالونی cannelloni

ماکارونی کانالونی cannelloni

روش درست کردن پاستا

۱-اول باید نوع پاستایی را که می خواهید بپزید انتخاب کنید. سعی کنید گزینه ای را انتخاب کنید که با سس ماکارونی شما سازگار باشد. حتما پاستایی را انتخاب کنید که از آرد سمولینا تهیه شده باشد.

۲-حال دو سوم قابلمه ای را که انتخاب کرده اید از آب پر کنید. حواستان باشد آب هنگام جوش آمدن سر نرود. اگر آب جوش نباشد و تمام ماکار

ونی ها در آب غوطه ور نباشند به هم می چسبند و به اصطلاح شفته می شود. برای صرفه جویی کردن در وقت خود می توانید آب داغ را بجوشانید.

۳-قابلمه را روی اجاق گاز قرار داده و زیر آن را زیاد کنید.

۴-به آن نمک اضافه کنید. برای ظرف های بزرگ یک تا ۲ قاشق غذاخوری نمک مناسب است.

۵-منتظر بمانید تا آب جوش بیاید.

۶-پاستا را در آب جوش بریزید. پس از ریختن پاستا  با یک قاشق بزرگ آن راهم بزنید. توجه کنید که پاستاها به کف ظرف نچسبند. بخصوص زمانی که آن ها را در آّب جوش می ریزید. اگر شما در تخمین اندازه ای که مورد مصرف شماست مشکل دارید، می توانید از پیشنهاد موجود روی بسته پاستا استفاده کنید.

۷-شعله اجاق گاز را کم کنید تا وقتی که پاستا به اندازه کافی پخته شود باید روی اجاق گاز باشد و هر چند دقیقه یک بار آن را هم بزنید. تا از چسبندگی پاستاها به هم جلوگیری شود.

۸-وقتی پاستا به مدت ۸-۱۰ دقیقه در آب جوشید (به پیشنهاد چاپ شده در پشت بسته پاستا توجه کنید) یک عدد پاستا را از آب بیرون آورید و صبر کنید تا سرد شود.

۹-پاستایی را که در مرحله ۸ بیرون آوردید با دندان تست کنید، اگر نرم شده باشد پاستای شما آماده است.

۱۰-پاستا را در آبکش بریزید و روی آن آب بریزید. زمان انجام این مرحله مراقب صورت خود باشید چون امکان دارد بخار آب صورت شما را بسوزاند.

۱۱-بعد از آبکشی کردن پاستا، آن را کاملا تکان دهید تا آب اضافی آن جدا شود.

۱۲-برای از بین رفتن چسبندگی پاستا چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع به آن اضافه کنید. (البته این کار اختیاری است.)

۱۳-سس مورد نظر خود را به آن اضافه کنید.

دیدگاه شما

لطفا دیدگاه خود را وارد نمایید
لطفا نام خود را وارد کنید