خانه سلامت خواص مواد غذایی همه چیز درباره خواص زنجبیل

همه چیز درباره خواص زنجبیل

0
36
زنجبیل

همه چیز درباره خواص زنجبیل

قطعا «زنجبیل» جزو یکی از مشهورترین ادویه ها است که با یک بار چشیدن طعم دلچسب آن برای همیشه در ذهنتان می ماند. اگرچه یونانیان باستان ابتدا زنجبیل را دارویی برای بیماری های گوارشی توصیه می کردند اما به تدریج فواید دیگر آن هم برای بشر شناخته شد و کنار طعم و عطر بی مانندش، به عنوان یکی از مهم ترین ادویه ها به آشپزخانه ها رسید.

فواید بی نظیر زنجبیل

تسکین نفخ و مشکلات گوارشی: زنجبیل به علت محافظت و بهبود عملکرد سیستم گوارش مخصوصا نفخ و یبوست مشهور است. مصرف دمنوش آن یا جویدن تکه ای زنجبیل تازه می تواند در رفع این مشکل ها تاثیرگذار باشد. البته اضافه کردن مقداری پودر زنجبیل همراه با حبوبات هم به کاهش نفخ و سنگینی پس از مصرف کمک می کند. همچنین مصرف روزانه زنجبیل به حفظ فلور روده ای و هضم چربی ها کمک می کند و مسمومیت مواد غذایی را هم کم می کند.

افرادی که از بی اشتهایی رنج می برند هم می توانند کمی زنجبیل تازه را با یک لیوان آب بجوشانند و به همراه کمی عسل به صورت ولرم میل کنند.

کاهش درد: بر اساس نتایج تحقیقات مصرف مقداری زنجبیل بلافاصله بعد از شروع علائم میگرن به دلیل توقف هورمون هایالتهابی، موجب تسکین درد می شود. البته بررسی های علمی از تاثیر مثبت این ادویه بر بهبود دردهای مرتبط با آرتریت هم حکایت دارد. در این باره مبتلایان به آرتروز و آرتریت روماتویید که مصرف روزانه زنجبیل را در برنامه خود دارند نسبت به بیمارانی که چنین عادتی ندارند درد کمتری را تجربه خواهند کرد.

پیشگیری از سرطان: آنتی اکسیدان های فراوان زنجبیل مانع از تاثیر رادیکال های آزاد عامل پیشرفت سلول های سرطانی می شود.. محققان به این نتیجه رسیده اند زنجبیل سلول های سرطانی تخمدان را از بین می برد و همچنین تازه آن به کاهش التهاب کولون کمک می کند. در حقیقت تاثیر پیشگیرانه این ادویه در مورد این دو نوع سرطان چشمگیرتر است.

بهبود حالت تهوع: دفعه بعد که به دلیل بیماری های ویروسی دچار حالت تهوع شدید یا اگر جزو افرادی هستید که دچار حالت تهوع یا گرفتگی در ماشین می شوید حتما از زنجبیل استفاده کنید. در حقیقت زنجبیل به اندازه هیوسین (داروی رفع حالت تهوع) تاثیرگذار است اما عوارض خواب آلودگی دارو را ندارد. مطالعه انجام گرفته نشان می دهد برخی ترکیبات زنجبیل بر سلول های روده باریک اثر می گذارد و مانع عملکرد ترکیبات شیمیایی عامل حالت تهوع مانند سروتونین می شود. زنجبیل برای کاهش حالت تهوع دوران بارداری، پس از عمل جراحی، شیمی درمانی و … هم مفید است.

زنجبیل

آنتی باکتریال طبیعی: مقدار آنتی اکسیدان های فراوان این ادویه با پاکسازی کبد و خون، وضعیت سلامت عمومی را بهتر می کند. این روند به دلیل افزایش دمای بدن است که مکانیسم تعریق و دفع مواد سمی را شدیدتر می کند. برای بهبود سرماخوردگی، درد گلو و سرفه نیز زنجبیل بسیار موثر است. همچنین مصرف روزانه زنجبیل عملکرد سیستم ایمنی را تحریک می کند. البته این راهکار برای افرادی که تحت پیوند عضو بوده اند توصیه نمی شود. در صورت مصرف داروهای ضعیف کننده سیستم ایمنی هم باید راجع به مصرف زنجبیل توجه داشت.

بهبود دردهای عادت ماهانه: خانم هایی که از دردهای شدید دوران عادت ماهانه رنج می برند می توانند ابتدای شروع این دوران با دمنوش زنجبیل تا حدی این دردها را تسکین دهند. البته علاوه بر این تاثیر، مصرف منظم زنجبیل در نظم چرخه های عادت ماهانه نیز تاثیرگذار است.

محرک قوای جنسی: زنجبیل به تقویت قوای جنسی کمک می کند و در این باره تاثیر مستقیمی بر هورمون ها دارد. البته این خاصیت در صورت مصرف همزمان زنجبیل با جینسینگ بیشتر خواهد بود.

مقدار مجاز مصرف

مصرف روزانه زنجبیل مخصوصا اگر همراه با ادویه هایی مانند دارچین و زردچوبه مصرف شود، برای سلامت بسیار عالی است. می توان ۲ تا ۵ گرم زنجبیل خشک یا پودر شده را ۲ تا ۳ بار در روز میل کرد. البته باید توجه داشت که یک تکه زنجبیل تازه ۲٫۵ سانتی متری با قطر متوسط معادل ۵۵۰۰ تا ۱۰۰۰۰ میلی گرم (نیم تا یک گرم) پودر زنجبیل است. خوشبختانه شیوه های مصرف زنجبیل بسیار متنوع و گوناگون است و می توان آن را به شکل دمنوش، ترکیب در انواع غذاها، بیسکویت و … میل کرد.

۷ مورد منع مصرف

۱- در بعضی افراد زنجبیل تازه می تواند مجب مسدود شدن روده شود. به همین علت برای مبتلایان به التهاب، زخم یا زمینه گرفتگی های روده ای مناسب نیست زیرا دستگاه گوارش این افراد نمی تواند واکنش خوبی نسبت به حجم زیادی از زنجبیل تازه داشته باشد.

۲- برای مبتلایان به سنگ های صفراوی زنجبیل مضر است زیرا تولید صفرا را آسان می کند.

۳- زنجبیل موجب تحرک جریان خون می شود و به دلیل جلوگیری از تشکیل لخته های خون، حالت سیال بودن خون را افزایش می دهد. به همین علت افرادی که دچار اختلالات انعقادی خون هستند یا داروهای انعقادی مصرف می کنند باید در استفاده از این ادویه احتیاط کنند.

۴- با اینکه زنجبیل در کاهش حالت تهوع ناشی از بارداری تاثیرگذار است ولی نباید در مصرف آن افراط کرد زیرا می تواند موجب انقباضات رحمی شود. برخی مطالعات هم نشان می دهد زنجبیل در روند جذب آهن مواد غذایی و ویتامین های محلول در چربی اختلال ایجاد می کند. مصرف دمنوش زنجبیل مخصوصا در هفته های آخر بارداری هم به علت خطر افزایش خونریزی توصیه نمی شود. به هر حال مشورت با پزشک همیشه  مطمئن ترین و بهترین راهکار در این دوران است.

۵- مصرف زنجبیل قبل از انجام عمل جراحی هم به دلیل اختلالات خونریزی ممنوعیت دارد. در این صورت باید ۲ هفته پیش از عمل جراحی از مصرف دمنوش زنجبیل پرهیز کرد.

۶- مصرف کپسول های زنجبیل یا مقدار فراوان در برنامه غذایی برای افرادی که داروهای ضد انعقاد، ضد التهاب، ضد اسید معده، داروهای قلب، سرطان و کاهش وزن مصرف می کنند، حتما باید تحت نظر پزشک باشد.

۷- برای کسانی که تصمیم به افزایش وزن دارند مصرف زنجبیل توصیه نمی شود زیرا عملکرد بدن در سوخت و ساز چربی ها را تحریک می کند و کاهش وزن را سرعت می بخشد.

برای نگهداری زنجبیل

* زنجبیل تازه بوی دلچسب و مطبوعی دارد و هر چه تازه تر باشد، پوست نرم تر و صاف تری خواهد داشت. گره های روی آن نیز کاملا سفت و سنگین هستند. بنابراین هنگام خرید زنجبیل، ریشه های نرم و چروکیده را کنار بگذارید. البته زنجبیل تازه را می توان تا ۳ هفته در یخچال نگهداری کرد اما اگر در این فاصله مصرف نمی شود، لازم است آن را در فریزر گذاشت.

* می توان زنجبیل را در پاکت بدون منفذ نگهداری کرد. البته باید مراقب بود هیچ هوایی در این بسته بندی وجود نداشته باشد. به این ترتیب زنجبیل هفته ها ترد و تازه خواهد بود. علاوه بر ریشه کامل، زنجبیل خرد شده را نیز می توان به این روش نگه داشت ولی مدت ماندگاری آن کمتر است.

* اگر پاکت مخصوص بسته بندی در اختیار ندارید بهتر است زنجبیل را در یک دستمال کاغذی بپیچید و در کیسه فریزر نگهداری کنید. البته باز هم کاملا دستمال را دور ریشه بپیچید. پیچیدن ریشه زنجبیل در پلاستیک نازک و گذاشتن در شیشه هم روش دیگر نگهداری است.

* در این شرایط مصرف فوری زنجبیل، می تواند ریشه را در پاکت کاغذی برای چند روز نگه داشت. این روش برای مصرف سریعا دیگر ادویه و سبزیجات مانند دارچین هم کاربرد دارد. برای نگهداری زنجبیل در فریزر هم باید ریشه را در تکه ای پلاستیک بپیچید و در یک کیسه بدون منفذ بگذارید و هوا را کاملا خارج کنید. به این ترتیب می توان تا چند ماه از طعم زنجبیل تازه لذت برد.

* راه حل ساده برای استفاده راحت تر از زنجبیل تازه نگهداری ریشه رنده شده است. برای این کار بعد از این که زنجبیل را رنده کردید آن را به اندازه یک فندق با کمی فاصله در یک ظرف بچیند و در فریزر بگذارید تا کاملا منجمد شود. کافی است در هر بار استفاده تعداد تکه های مورد نیاز را برداشته و به راحتی مصرف کنید. این روش را می توان برای زنجبیل حلقه شده هم به کار برد و پس از انجماد در ظرف بدون منفذ حداقل تا ۳ ماه در فریزر نگه داشت. نگهداری پودر زنجبیل هم مانند دیگر ادویه هاست. پودر را در ظرف دربسته دور از نور و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. البته همیشه توصیه می شود ادویه ها را به مقدار کم خریداری کنید تا عطر و طعم شان از بین نرود.

خاستگاه و طرفداران زنجبیل

زنجبیل، گیاه گرمسیری است که ارتفاع آن تا ۲ متر می رسد و برگ ها و ساقه قرمزرنگی دارد. خاستگاه آن آسیا مخصوصا هند و مالزی است و یکی از مهم ترین گیاهان مورد استفاده در طب باستان هندی به شمار می رود. این گیاه در نواحی بسیار گرم و با نور خورشید فراوان کشت می شود و امروز، انواع وحشی آن خیلی وجود ندارد. دست نوشته های مربوط به مصرف این ادویه به بیش از ۲۵۰۰ سال پیش مربوط است اما به نظر می آید زنجبیل از ۵ هزار سال پیش مورد استفاده بشر بوده است.

درزمان امپراطوری رومیان باستان، تجارت «ادویه سفید» به جنوب آسیا و مناطق حوزه دریای مدیترانه توسط بازرگانان غرب رونق یافت اما تنها مربوط به طبقه مرفه جامعه بود زیرا قیمت بالایی داشت. به تدریج مصرف آن به دیگر کشورهای اروپایی هم رسید، به طوری که در قرن نهم میلادی برای مردم فرانسه و آلمان و در قرن دهم برای انگلیسی ها شناخته شد.

ابتدای قرن شانزدهم میلادی هم اسپانیایی ها کشت زنجبیل را در جامائیکا شروع کردند و اولین تجربه پرورش این گیاه را در منطقه ای دور از خاستگاه اصلی به دست آوردند. تا دو قرن این اتفاق موفقیت آمیز بود و آن ها لقب سومین تولید کننده این ادویه پس از هند و چین را به خود اختصاص دادند اما این جایگاه به تدریج تنزل پیدا کرد. اکنون هند، چین، اندونزی، نپال و نیجریه مهم ترین تولیدکنندگان زنجبیل هستند که مرغوب ترین زنجبیل مربوط به چین و هند است.

به رغم استفاده زیاد در کشورهای مختلف، هند را می توان اولین مصرف کننده آن به دلیل تمایل به مصرف زیاد ادویه ها دانست. اروپاییان از زنجبیل برای معطر شدن نان، شیرینی و نوشیدنی های شان استفاده می کنند. البته مردم هند به زنجبیل علاقه زیادی دارند و آن را به همراه گوشت ها، ماهی، برنج و پوره سیب زمینی میل می کنند.

حتی زنجبیل را در چای شان هم می ریزند. اهالی ژاپن و چین هم طرفداران جدی زنجبیل تازه هستند و رنده شده آن را در انواع سوپ، آش و غذاهای مشابه می ریزند. همچنین زنجبیل را چاشنی مهم ماهی می دانند. آن ها اغلب بین دو وعده غذا تکه ای زنجبیل می جوند تا دهان و کام، خوشبو و تمیز شود. در سراسر کشورهای جنوب شرقی آسیا، مصرف زنجبیل تازه آغشته به شکر به عنوان یک شیرینی، بسیار رواج دارد و مورد علاقه است.

ارزش تغذیه ای این ادویه

زنجبیل را باید ادویه ای سرشار از مواد معدنی مانند منگنز، فسفر، منیزیم و مس دانست اما کلسیم، سدیم و آهن هم دارد. از لحاظ ویتامین ها، حاوی مقدار کمی ویتامین های B1، B2 و B3 است. همچنین نباید ویتامین C موجود در زنجبیل تازه را فراموش کرد که البته بعد از خشک شدن کاملا از بین می رود. در نهایت این که ریشه زنجبیل منبع غنی نشاسته است و مقدار نسبتا بالایی  پروتئین و چربی دارد.

از نظر ارزش تغذیه ای در دو حالت مختلف زنجبیل (تازه و پودر شده) تفاوت زیادی وجود ندارد. در حقیقت بارزترین آن عطر و طعم بیشتر زنجبیل تازه است و این که ممکن است پودر زنجبیل از انواع با مرغوبیت کمتر تهیه شود، اما مدت نگهداری طولانی تر پودر زنجبیل در صورت عدم امکان ماندگاری زنجبیل تازه مزیتی است که نمی توان آن را نادیده گرفت.

ساده ترین روش پوست گرفتن

 به راحتی به و به کمک قاشق کوچک می توان زنجبیل تازه را پوست گرفت. به این ترتیب قاشق را روی همه قسمت ها حتی گره ها بکشید و پوست را جدا کنید. تمام پوست ریشه حتی قسمت های بر آمده را بردارید. البته این شیوه فقط برای ریشه هایی است که پوست کاملا نرم و تازه ای دارند.

دیدگاه شما

لطفا دیدگاه خود را وارد نمایید
لطفا نام خود را وارد کنید